Domácí kimchi: jednoduchý recept pro začátečníky

Domácí kimchi zvládnete i bez předchozí zkušenosti. Když dodržíte správný poměr soli, zeleninu necháte pustit šťávu a dopřejete jí čas na kvašení, vznikne výrazná příloha, která oživí obyčejnou večeři i rychlý oběd. Tenhle recept na kimchi je postavený tak, aby se v něm vyznal i člověk, který fermentuje poprvé.

Kimchi je tradiční korejský fermentovaná zelenina. V domácí kuchyni má jednu velkou výhodu: nepotřebujete složité vybavení ani drahé suroviny. Stačí pekingské zelí, sůl, pár běžných dochucovadel a trochu trpělivosti. Výsledek bude pálivý, šťavnatý a příjemně nakyslý. Přesně takový, který vás začne bavit už po první sklenici.

Co budete na domácí kimchi potřebovat

• 1 větší pekingské zelí
• 2 až 3 lžíce soli bez jódu
• 1 menší mrkev
• 4 jarní cibulky
• 3 stroužky česneku
• kousek čerstvého zázvoru
• 1 až 2 lžíce chilli vloček nebo korejské gochugaru
• 1 lžíce rybí omáčky, případně sójové omáčky
• 1 lžička cukru

Pokud chcete jemnější chuť, začněte s menším množstvím chilli. U prvního pokusu je rozumnější připravit kimchi méně pálivé a příště si recept doladit podle sebe.

Jak udělat kimchi krok za krokem

1. Připravte zelí. Nakrájejte ho na větší kusy, promíchejte se solí a nechte alespoň 1 až 2 hodiny odpočívat. Během této doby změkne a pustí šťávu.
2. Opláchněte a sceďte. Zelí krátce opláchněte od přebytečné soli a nechte dobře okapat.
3. Vyrobte pastu. Smíchejte prolisovaný česnek, jemně nastrouhaný zázvor, chilli, cukr a rybí nebo sójovou omáčku. Přidejte nakrájenou mrkev a jarní cibulku.
4. Promíchejte a napěchujte do sklenice. Pasta musí obalit každý kousek zelí. Směs natlačte do čisté sklenice tak, aby byla co nejvíc ponořená ve vlastní šťávě.

Sklenici nezavírejte úplně napevno. Při kvašení vznikají plyny, takže je lepší nechat víčko lehce povolené, případně sklenici jednou denně opatrně odvětrat. Kimchi nechte stát při pokojové teplotě zhruba 1 až 2 dny. Jakmile vám chuť bude vyhovovat, přendejte ho do lednice.

Jak poznáte, že je kimchi hotové

Hotové kimchi bývá kyselejší než čerstvě namíchaná zelenina, má výraznější vůni a lehce kvasí. Zelí změkne, ale nemělo by být rozbředlé. Někdo má rád čerstvější chuť po jednom dni, jiný nechá fermentaci kimchi rozjet o něco déle. Právě v tom je to kouzlo. Chuť se vyvíjí a vy si časem najdete vlastní oblíbený postup.

Nejčastější chyby při přípravě kimchi

Když se kimchi nepovede na první dobrou, většinou nejde o nic zásadního. U domácí fermentace se člověk učí hlavně odhadem chuti, teploty v bytě a správným napěchováním do sklenice.

S čím kimchi doma jíst

Kimchi se hodí jako příloha k rýži, do sendviče, k pečenému masu nebo do slané snídaně s vejci. Dobře funguje i ve chvíli, kdy potřebujete dodat chuť něčemu jednoduchému. Třeba obyčejné misce rýže, tofu nebo opečeným bramborám.

Existuj řada způsobů, jak dostat do těla probiotika. Zkuste též mléčné kvašení, kefír nebo kombuchu.

Vyplatí se domácí kimchi zkusit?

Určitě ano, pokud vás láká fermentace a chcete začít něčím, co má charakter a zároveň se dá snadno přizpůsobit vlastní chuti. Domácí kimchi není složité, jen potřebuje pochopit pár základních pravidel. Jakmile je jednou dostanete do ruky, budete mít po ruce recept, ke kterému se dá vracet celý rok.